Hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc chay tuyệt ngon

0
11

Xôi khúc chay được biến tấu với lớp vỏ bánh màu lá dứa, nhân làm từ nấm để tăng hương vị cũng như màu sắc cho món ăn. Cũng nhờ đó mà bánh khúc chay ngày càng được ưa chuộng, trở thành món ăn yêu thích trong những ngày mùng 1, 15 âm lịch hàng tháng. Cách làm xôi khúc chay không quá khó bạn có thể thực hiện thành công ngay tại căn bếp gia đình chỉ với hướng dẫn chi tiết dưới đây. 

Nguyên liệu làm bánh khúc chay

Bánh khúc là món ăn đặc sản của Việt Nam, gắn liền với tuổi thơ của nhiều nhiều người. Loại bánh này xuất hiện trong nhiều lễ hội ẩm thực cổ truyền, mang hương vị dân dã, đượm tình quê hương. Ngày nay, bánh khúc còn được biến tấu thành bánh chay ăn ngon không kém loại bánh nhân mặn.

Để thực hiện thành công bánh khúc chay, hãy khéo léo lựa chọn những nguyên liệu sau đây:

  • Bột nếp: 200g;
  • Gạo nếp: 100g;
  • Đậu xanh: 100g;
  • Chả lụa chay: 70g;
  • Nấm mèo và nấm đông cô: 20g;
  • Bột lá khúc: 50g;
  • Đường, muối, hạt nêm chay, hành tím, dầu ăn, lá chuối;

Hướng dẫn cách làm bánh khúc chay

Mặc dù công đoạn chế biến hơi cầu kỳ nhưng cách làm bánh khúc chay không quá khó. Chỉ cần thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ theo từng bước là bạn đã dễ dàng có được món xôi khúc chay thơm ngon, chuẩn hương vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:

Chuẩn bị

Đậu xanh: Chọn loại đậu xanh cà, ngâm trong nước từ 3 – 4h đồng hồ sau đó rửa sạch rồi mang đi luộc hoặc hấp. Bắc nồi đậu lên bếp, đổ nước ngập và nấu cho đến khi có bọt nổi trên bề mặt nước thì loại bỏ phần bọt, đảm bảo lượng nước còn xâm xấp đậu xanh. Nấu đậu mềm và dùng muỗng tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay nếu thích đậu mịn.

Đậu xanh luộc hoặc hấp chín

Đậu xanh luộc hoặc hấp chín

Gạo nếp: Gạo nếp cần được ngâm nước từ 4 – 6 tiếng, tốt nhất có thể ngâm qua đêm. Sau đó bạn rửa sạch, vớt ra rổ và để ráo rồi thêm một ít muối vào gạo nếp để tăng thêm hương vị cho món xôi.

Gạo nếp ngâm qua đêm cho nở

Gạo nếp ngâm qua đêm cho nở

Nước cốt lá khúc: 50g bột lá khúc bạn pha với 150ml nước, hòa tan cho đều rồi đun trên bếp cho nóng, không cần nấu sôi. Mục đích của việc đun nóng là để pha bột nếp được ngon hơn. Ngoài ra bạn có thể mua lá khúc tươi, xay nhuyễn với 150ml nước nóng và sử dụng trực tiếp. Nếu không có lá khúc tươi hoặc bột lá khúc có thể thay thế bằng các loại khác như lá dứa, lá bồ ngót…

Sơ chế nguyên liệu khác:

  • Nấm mèo và nấm đông cô ngâm nước cho nở trong khoảng 10 – 15 phút. Sau đó bạn rửa sạch, thái nhỏ thành sợi hoặc hạt lựu tùy thích. Ngoài ra bạn cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác như nấm rơm,…
  • Hành tím thái lát.
  • Chả lụa chay thái sợi bằng với sợi nấm mèo.
  • Lá chuối rửa sạch, để ráo, chần sơ qua nước sôi để lá dai, dễ gói xôi hơn.

Làm bột bánh khúc

Cho bột gạo nếp vào tô lớn và thêm từ từ nước cốt lá khúc, ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng dầu ăn và trộn đều. Bột nếp cần được nhồi thật kỹ để bột mịn, dẻo dai và tạo thành khối, không dính tay, không quá khô cũng không quá ướt.

Trộn bột nếp với nước cốt lá khúc và nhồi kỹ

Trộn bột nếp với nước cốt lá khúc và nhồi kỹ

Sử dụng khăn hoặc màng bọc thực phẩm phủ kín miệng tô bột rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau đó, bạn nhồi lại một lần nữa, chia bột thành các phần bằng nhau và nặn thành hình tròn, kích thước khoảng bằng quả trứng gà. Với lượng bột nếp ở trên bạn sẽ nặn được khoảng 5 – 6 viên vỏ bánh khúc. Đậy hoặc phủ khăn để bột nếp không bị khô.

Nặn bột thành hình tròn, kích thước đều nhau

Nặn bột thành hình tròn, kích thước đều nhau

Làm nhân bánh khúc

Bắt chảo lên bếp, thêm dầu ăn và phi hành tím cho đến khi ngả vàng thì cho chả lụa chay vào xào. Đảo khoảng 2 phút thì thêm nấm mèo và nấm đông cô vào xào cho chín. Tiếp tục cho đậu xanh đã tán/xay nhuyễn vào xào cùng với nhân cho đến khi đặc và dẻo thành khối.

Nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu đen xay nhuyễn và tiếp tục đảo đều. Sau đó tắt bếp và để hơi nguội thì bạn chia nhân thành các phần bằng nhau, vo thành các viên hình tròn với kích thước và số lượng bằng vỏ bánh khúc.

Nặn và hấp bánh khúc

Phần vỏ bánh khúc bạn dùng tay ép mỏng rồi cho nhân tròn vào giữa rồi khéo léo bọc tròn để phần vỏ bánh bọc kín phần nhân là được. Lăn các viên bánh khúc qua gạo nếp đảm bảo phần gạo phủ kín toàn bộ vỏ bánh.

Cẩn thận gói bánh khúc vào lá chuối

Cẩn thận gói bánh khúc vào lá chuối

Mỗi viên bánh khúc đã lăn qua gạo nếp được gói trong lá chuối (như hình) để tăng thêm hương vị cho món ăn. Bạn cho toàn bộ số bánh khúc vào nồi hấp, dùng khăn đậy miệng nồi hấp để nước không rơi vào gạo nếp, không bị nhão bánh. Hấp bánh lá khúc chay ở lửa vừa trong thời gian 40 phút.

Ngoài ra nếu không gói bánh khúc bạn lót đáy bằng một lớp lá chuối/lá dong. Đừng quên thoa dầu xung quanh để bánh khúc không dính nồi. Bạn đặt các viên bánh khúc vào nồi hấp cách nhau 1cm để khi chín bánh không bám dính nhau.

Trình bày và thưởng thức

Sau khi hấp chín bạn lấy bánh ra khỏi nồi, cho ra đĩa và rắc thêm một ít hành phi, mè rang là đã có thể thưởng thức. Bánh khúc đạt có lớp gạo nếp nở bung, mọng với phần vỏ bánh dẻo, phần nhân khô ráo. Màu vỏ bánh đẹp mắt, thơm và khi ăn cảm nhận vỏ bánh dẻo dai, nhân bùi.

Cho bánh ra đĩa là thưởng thức

Cho bánh ra đĩa là thưởng thức

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm xôi khúc chay mà bài viết này tổng hợp được. Với công thức này việc thực hiện cũng không quá khó phải không nào. Bạn hãy vào bếp trổ tài làm bánh để chiêu đãi gia đình trong những ngày ăn chay. Chúc các bạn thành công.

Summary
recipe image
Recipe Name
Cách làm xôi khúc chay
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time