Kim chi là một món ăn rất nổi tiếng của Hàn Quốc, rất dễ dàng khi có thể bắt gặp trên phim ảnh. Ngày nay kim chi được ưa chuộng rất nhiều ở Việt Nam với nhiều công thức, cách làm, nguyên liệu khác nhau. Bài viết dưới đây, tuvaobep.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm kim chi cải thảo ngon chuẩn vị Hàn Quốc đơn giản tại nhà nhé!
Contents
Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc nhanh
Hương vị của món kim chi cải thảo rất dễ ăn và phù hợp với khẩu vị người Việt. Tổng quan khi nấu món ăn này
- Chuẩn bị: 2h30p
- Nấu: 30p
- Resting time: 1 ngày 4h20p
- Tổng thời gian: 1 ngày 7h20p
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bắp cải thảo (1kg)
- Hành tây (1 củ)
- Tép tỏi (2)
- Gừng (1 gánh)
- Lê (1 quả)
- Cà rốt (1 củ)
- Củ cải trắng (1 củ)
- Hẹ (5g)
- Hành lá (5g)
- Bột nếp (20g)
- Nước mắm
- Đường
- Muối bột
- Ớt bột Hàn Quốc
Hướng dẫn làm
Bước 1: sơ chế các nguyên liệu
Rửa sạch cải thảo, sau đó bổ làm đôi hoặc làm 4 theo chiều dọc
Tiến hành ướp muối cải thảo. Hãy nhớ lật từng lá cải thảo rồi xát muối đều cả 2 mặt của lá cải thảo cho thật đều và ướp trong khoảng thời gian 2 giờ. Cứ 30p thì hãy lật cải thảo một lần để tránh trường hợp bị mặn
Bước 2: Làm gia vị code
Gọt vỏ một nửa quả lê rồi bổ miếng nhỏ, tương tự cũng làm hành tây như vậy sau đó thêm tỏi và gừng rồi đem đi xay nhuyễn tất cả. Nếu thích ăn cay thì cho thêm ớt nhé
Nửa quả lê còn lại thì bạn thái sợi. Với củ cải và cà rốt cũng làm tương tự như vậy nhé. Bạn cắt khúc 3cm với hành và hẹ
Đun sôi hỗn hợp gồm bột nếp (20g) + nước (200ml), khuấy đều tay cho đến khi sánh mịn lại thì tắt bếp. Khi bột nguội, thêm vào đường (1 muỗng) + nước mắm (2 muỗng) + ớt bột Hàn Quốc (40g) + hỗn hợp giá vị bạn đã xay ở trên rồi khuấy thật đều
Sau đó cho lê thái sợi + củ cải + cà rốt + hành + hẹ rồi trộn đều để làm được gia vị ướp ngon nhất
Bước 3: ướp cải thảo
Khi cải thảo đã ướp được 2 giờ bạn đem cải thảo rửa sạch dưới vòi nước 3-4 lần để cải thảo đỡ bị mặn.
Sau khi rửa, để ráo nước nhé và chuẩn bị 1 hộp để đựng kim chi. Khi cải thảo đã để cho ráo nước dùng hỗn hợp ướp rải 2 mặt từng lá từ ngoài vào trong thật đều
Bước 4: Hoàn thành món kim chi
Sau khi đã ướp hết cải thảo thì cho vào hộp và nhớ đậy kín nắp nhé. Bảo quản nới thoáng mát trong khoảng thời gian từ 2-3 ngày cho cải thảo lên men. Hết khoảng thời gian đó, đem bỏ vào tủ lạnh rồi dùng dần
Hướng dẫn cách làm kim chi Hàn Quốc chi tiết
Bước 1: sơ chế cải thảo
Các bạn hãy cắt bắp cải thảo ra làm đôi hoặc làm 4 nhé. Tách dọc nhé, cắt dọc một nửa từ cuống của cây cải rồi đến thân sau và dùng tay để xé đôi bắp cải ra nhé. Một mẹo cho bạn khi chọn bắp cải là chọn những bắp cầm nắm thấy chắc tay, vì nó đã được bó chặt và đủ độ già. Loại đó dùng muối kim chi vô cùng ngon. Khau khi đã tách cải thì bạn đem rửa thật sạch nhé
Sau khi cải thảo đã ráo nước thì tiến hành ươp muối. Bạn nhớ chuẩn bị một cái thau hoặc chậu để ướp cải. Công đoạn ướp cải cần tỉ mỉ và không được làm dối, hãy lật từng lá cải rồi chà muối lên cả 2 mặt nhé. Chú ý nhẹ tay nếu không lá cải bị rơi khỏi cuống. Làm liên tục cho đến khi hết chỗ cải thảo đó
Sau khi đã ướp muối xong, để ướp trong khoảng 2 giờ. Cứ 30 phút thì bạn nhớ lật cải một lần (nếu không muối ướp không đều, phần dưới của cải sẽ mặn hơn phần trên)
Bước 2: Làm gia vị ướp kim chi
Trong thời gian chờ ướp cải thảo xong thì bạn hãy sơ chế các nguyên liệu còn lại nhé. Gọt sạch vỏ lê, tách lấy nửa quả. Lệ cho vào kim chi tạo thêm vị thanh mát và giảm đi vị chua của kim chi. Thái miếng nửa quả lê đó rồi đem đi xay
Tiếp đó, bạn hãy cho nửa của hành tây đã được thái miếng vào chung với lê vừa sơ chế. Cho thêm tỏi, gừng thái lát vào hỗn hợp trên rồi xay nhuyễn đều tay. Nếu bạn thích ăn cay hơn thì cho thêm ớt tươi để xay chung cùng hỗ hợp gia vị đó nhé
Bạn cho 20 g bột nếp vào trong chảo, thêm nước (200ml) rồi khuấy cho bột nếp tan hết vào trong nước. Khi bột đã tan thi các bạn đun đến khi nào thấy dung dịch sánh lại. Lưu ý các bạn luôn phải khuấy đều tay trong khi đun để bột không bị lắng xuống đáy và cháy. Khi bột sánh mịn thì tắt bếp rồi cho ra tô
Sau khi đợi bột nguội, bạn cho 1 muỗng đường vào tô + nước mắm (2 muỗng) + hỗn hợp gia vị vừa xay trên rồi trộn đều. Tiếp đó bạn hãy cho khoảng 40gram ớt bột Hàn Quốc vào trong nồi rồi trộn thật đều cho gia vị hòa quyện vào nhau
Sau khi đã chế xong hỗn hợp để ướp kim chi, hãy sơ chế hết các nguyên liệu đi kèm còn lại nhé. Thái chỉ nửa quả lê. Rồi thái sợi cà rốt và củ cải trắng. Cắt khúc hành, hè khúc 3cm
Khi hỗ hợp gia vị đã hoàn thành, các bạn cho nguyên liệu là củ cải trắng, cà rốt, hành và hẹ vào trong tô rồi trộn thật đều thành hỗn hợp ướp ngon nhất
Bước 3: Ướp kim chi
Sau 2 giờ khi bạn ướp cải thảo với muối, đem đi rửa sạch với nước nhé. Lưu ý bạn dùng vòi nước xả liên tục vào bắp cải chủ không dùng xô chậu để rửa, vì như thế k hết được lượng muối và sẽ bị mặn. Bạn nhớ rửa sạch từ 3-4 lần nước nhé, rồi để ráo nước
Cách làm kim chi ở bước cuối này là bạn chuẩn bị một cái hộp có nắp để đựng cải thảo muối. Sau khi cải thảo róa nước, đem hỗ hợp ướp đã chế biến rải đều 2 mặt của mỗi lá cải thảo nhé. Nhớ phủ thật đều nhé, nếu không sẽ không ngon khi mà không ngấm hết gia vị. Sau đó cho cải thảo vào hộp nhé
Khi đã ướp hết cải thảo, các bạn đậy nắp hộp lại và để nơi thoáng mát khoảng 2 đến 3 ngày để cải thảo lên men. Để kiểm tra xem món kim chi đã hoàn thành chưa, bạn chỉ cần nhấn nhẹ vào lá cải, nếu bạn thấy lá cải có sủi bong bóng nhẹ thì kim chi đã đủ độ chua và ăn được.
Khi ướp hết chỗ cải thảo đã chuẩn bị, bạn đậy nắp hộp lại nhé rồi bảo quản nơi thoáng mát từ 2-3 ngày cho cải thảo lên men. Cách kiểm tra xem cải thảo đã ăn được chưa đó là bạn nhấn nhẹ vào lá cải nếu thấy sủi bong bóng nhẹ thì kim chi cải thảo đã đử độ chua và ăn được rồi nhé.
Bước 4: Hoàn thành hướng dẫn cách làm kim chi
Nếu như bạn làm chuẩn chị như bọn mình thì kim chi hoàn thành sẽ có một màu đỏ tươi của ớt bột và lá cải thảo rất dai không hề bị nát
Mùi của kim chi rất là thơm khi đã đủ độ lên men, không hề có mùi rau bị ủng. Kim chi dậy mùi rất thơm của hỗ hợp gia vị. Cảm giác lúc ăn rất giòn, dai và cay them chút vị chua vừa đủ
Khi kim chi đủ độ chua bạn hãy để vào trong tủ lạnh trong khoảng thời gian 1 tuần để có được hương vị thơm ngon nhất. Kim chi khi để càng lâu sẽ càng chua và có vị ngắt, dùng để nấu sẽ ngon hơn
Ngoài cách làm kim chi cải thảo cả cây thì còn có cách khác là cắt nhỏ, thời gian muối sẽ ngắn hơn
Qua bài viết trên đây từ Tuvaobep các bạn đã biết cách làm kim chi cải thảo đơn giản tại nhà đúng chuẩn vị Hàn Quốc. Chúc bạn thực hiện thành công
