Mẹ đảm mách cách làm bánh khúc không cần lá khúc đơn giản nhất

0
189

Xôi khúc là món ăn quen thuộc, nhất là với người dân Thủ Đô. Với cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn đặc sản miền Bắc ngay tại nhà để chiêu đãi gia đình. Thế nhưng không phải ai cũng mua được nguyên liệu lá khúc để làm bánh. Nếu vậy bạn có thể biến tấu đôi chút nhưng vẫn có được món xôi khúc thơm ngon không hề kém cạnh món ăn truyền thống. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh khúc không cần lá khúc dễ ơi là dễ. 

Nguyên liệu làm bánh  

Nguyên liệu là một trong những yếu tố quyết định nên độ ngon của món bánh khúc. Bạn cần khéo léo lựa chọn nguyên liệu đảm bảo chất lượng để đảm bảo hương vị của món bánh khúc.

Phân nhân bánh

  • Thịt nạc: 300g;
  • Đậu xanh không vỏ: 300g;
  • Hành tím: 50g;
  • Hành lá: 50g;
  • Tỏi: 1 củ;
  • Gia vị: tiêu, đường cát, hạt nêm, muối, dầu;

Phân vỏ bánh

  • Bột nếp: 800g;
  • Bột gạo: 150g;
  • Bột năng: 100g;
  • Gạo nếp:
  • Lá dứa: 100g;
  • Gạo nếp: 1,5kg;

Hướng dẫn thực hiện

Cách làm bánh khúc sử dụng lá dứa hoặc rau ngót, cải bó xôi đều được. Mỗi loại lá mà bạn dùng để làm bánh sẽ cho hương vị khác nhau, tùy thuộc sở thích và khẩu vị mà lựa chọn. Dưới đây là hướng dẫn thực hiện:

Chuẩn bị

Làm nước cốt lá dứa: 100g lá dứa tươi rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ cho vào máy xay cùng với 900ml nước. Bạn lọc lấy nước cốt lá dứa và loại bỏ phần xác. Sau đó đun nóng nước lá dứa đến khoảng 70 độ C, thêm 1 muỗng cafe muối để nhồi bột bánh khúc.

Lọc lấy nước cốt lá dứa để làm bánh

Lọc lấy nước cốt lá dứa để làm bánh

Gạo nếp: Gạo nếp ngâm với nước khoảng 4 tiếng, tốt nhất nên ngâm qua đêm để gạo mềm. Sau đó vớt ra rổ, để ráo và cho 1 muỗng cafe muối trộn đều.

Hành tím và tỏi băm nhuyễn, hành lá thái nhỏ.

Đậu xanh: Vo sạch và ngâm với nước khoảng 1h. Sau đó cho một nước lượng xâm xấp mặt hạt đậu xanh, nấu cho chín mềm tương tự như nấu cơm.

Đậu xanh ngâm nở và luộc chín

Đậu xanh ngâm nở và luộc chín

Thịt: Bạn cắt lát, cho vào máy xay nhuyễn cùng với 3 củ hành tím để tăng thêm hương vị cho nhân. Ướp 7.5g hạt nêm, 3.5g hạt tiêu và trộn đều rồi để trong 15 phút cho ngấm gia vị.

Làm nhân bánh khúc

Cho chảo lên bếp, thêm 100ml dầu ăn và phi thơm với hành tỏi. Đến khi hành và tỏi vàng bạn cho thịt vào xào và trộn đều để thịt tơi, chín rồi thêm đậu xanh vào.

Vo tròn nhân bánh khúc

Vo tròn nhân bánh khúc

Bạn trộn đều tay. Tiếp tục nêm số gia vị còn lại là 7.5g hạt nêm, 15g đường rồi trộn đều. Thêm 3.5g hạt tiêu vào nhân, trộn đều rồi thêm hành lá. Bạn tắt bếp, trộn lại một lần nữa để hành lá, thịt và đậu xanh quyện với nhau và thấm đều gia vị. Chờ cho nhân nguội. Khi nhân đã nguội bạn viên thành hình tròn, trọng lượng khoảng 30g. Viên cho đến khi hết nhân thì dừng.

Làm bột bánh khúc

Cho 800g bột nếp vào tô lớn, thêm 150g bột gạo, 100g bột năng. Tổng lượng bột sử dụng ở đây là 1,5kg bột sẽ được trộn chung với 800-900ml nước lá dứa. Nếu bạn làm số lượng ít có thể giảm số lượng dựa vào tỷ lệ bột ở trên.

Thêm bột gạo để gia giảm độ dẻo cho bánh khúc, còn bột năng lại giúp cho phần bánh khúc dai hơn. Kết hợp 3 loại bột sẽ giúp bạn có được vỏ bánh khúc ngon, độ mềm, dai và dẻo vừa phải. Việc thêm bột gạo và bột năng là tùy khẩu vị, nếu bạn thích độ dẻo thuần của bột nếp thì không cần phải trộn thêm bất kỳ loại bột nào.

Cho nước cốt lá dứa từ từ vào bột và nhồi kỹ

Cho nước cốt lá dứa từ từ vào bột và nhồi kỹ

Cho từ từ nước cốt lá dứa vào nhồi bột. Nhồi thật kỹ đến khi nào bột không dính tay, không chảy là đạt yêu cầu. Để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút. Bạn nhồi lại một lần nữa, viên thành hình tròn tương tự như phần nhân với trọng lượng gấp đôi là 60g.

Làm bánh khúc và lăn qua bột nếp

Bạn ấn dẹp phần vỏ bánh rồi đặt nhân bánh vào giữa, khéo léo túm phần bột để bọc kín nhân bánh. Sau đó lăn qua gạo nếp để gạo nếp áo toàn bộ phần vỏ bánh. Cứ thực hiện lặp lại công đoạn cho đến khi hết bột và nhân bánh.

Hấp xôi khúc

Lót một lớp gạo nếp dưới nồi hấp, đặt các viên xôi khúc vào nồi và cách nhau 1cm đồng thời cách thành nồi hấp. Bạn rải đều một ít gạo nếp lên trên xôi khúc, đậy nắp. Hấp xôi khúc ở lửa lớn khoảng 40 phút tính từ thời gian nước hấp bắt đầu sôi.

Đặt bánh vào nồi và nên cách nhau khoảng 1 - 2cm

Đặt bánh vào nồi và nên cách nhau khoảng 1 – 2cm

Lưu ý khi hấp bạn nên đặt khăn sạch phủ kín miệng nồi hấp để hơi nước không rơi vào bột. Nếu không dùng khăn thì cứ 10 phút lại mở nắp để loại bỏ nước đọng ở nắp, xôi hấp sẽ không bị nhão.

Sau thời gian hấp 20 phút là phần xôi và bánh khúc đã chín, có thể ăn được. Tuy nhiên với thời gian này bạn chỉ có thể thưởng thức bánh khi nóng, nếu để nguội hạt nếp sẽ cứng lại. Do vậy cần hấp thêm 20 phút để nếp nở trương, mềm, thưởng thức lúc nóng hay nguội đều được.

 Hoàn thiện và thưởng thức

Nhẹ nhàng lấy xôi ra khỏi nồi hấp, rắc thêm một ít hành phi, mè rang là đã có thể thưởng thức. Phần vỏ bánh màu xanh đẹp mắt, có độ dẻo dai còn phần nhân khô, dẻo dai và thơm mùi hành, tiêu. Bánh xôi khúc sử dụng lá dứa này ăn kèm đậu phộng giã nhuyễn vô cùng hấp dẫn.

Xôi khúc lá dứa có vỏ bánh dai, mềm với phần nhân thơm gia vị, béo

Xôi khúc lá dứa có vỏ bánh dai, mềm với phần nhân thơm gia vị, béo

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khúc không cần lá khúc mà bài viết muốn chia sẻ đến các bạn. Có thể thấy cách làm bánh khúc thực hiện đơn giản, không quá cầu kỳ, ăn rất ngon. Chúc các bạn thành công với món xôi khúc này nhé!