Học ngay cách làm bánh giò tại nhà thơm ngon đúng điệu

0
216

Với hương vị dân giã, nguyên liệu đơn giản bánh giò trở thành món ăn yêu thích của nhiều người Việt. Nếu chưa biết cách làm bánh giò tại nhà chị em có thể thực hiện theo hướng dẫn dưới đây. 

Làm bánh giò bằng bột gì? 

Chắc hẳn bạn đã không còn xa lạ với món bánh giò. Nguyên liệu để làm món bánh giò chủ yếu là bột gạo. Bánh giò có độ dai, mềm vừa phải nên muốn có món bánh ngon đúng điệu nên chọn bột gạo tẻ.

Bánh giò làm bằng bột gạo tẻ

Bánh giò làm bằng bột gạo tẻ

Yêu cầu về bột gạo tẻ làm bánh giò phải trắng, mịn, không bị mốc hay lẫn tạp chất. Hơn nữa, chọn loại bột hàm lượng Amilopectin không quá cao để phần vỏ bánh không bị dính và không quá dai.

Hướng dẫn cách làm bánh giò bằng bột gạo đơn giản tại nhà

Có thể nói bánh giò là món ăn quen thuộc với người dân Việt. Món bánh là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau, hương vị dân giã vô cùng thích hợp với buổi sáng hoặc xế chiều. Ngày nay, thay vì mua bánh, nhiều mẹ chọn cách làm bánh giò tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh, hợp khẩu vị. Và dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh giò nhân thịt thơm ngon như ngoài hàng:

Nguyên liệu

Bánh giò là sự kết hợp hoàn hảo giữa bột gạo, nhân thịt gói bọc trong lá chuối. Theo đó, các nguyên liệu để làm bánh gồm có:

Phần vỏ bánh

  • Bột gạo lọc: 200g;
  • Nước dùng gà hoặc nước dùng xương: 650g;
  • Dầu ăn: 1 muỗng canh;

Phần nhân bánh

  • Thịt heo xay (nạc vai): 160g;
  • Nấm mèo (ngâm nở): 100g;
  • Củ sắn (củ đậu): 40g;
  • Hành tây: 50g;
  • Hành tím: 3 củ;
  • Hành phi: 1 muỗng canh;
  • Gia vị: đường, muối, hạt nêm, tiêu;

Nhân bánh là thịt heo xay

Nhân bánh là thịt heo xay hoặc băm nhuyễn

Lá chuối

  • Lá chuối lớn, chiều dài 25cm: 6 lá;
  • Lá chuối nhỏ, chiều dài 15cm: 6 lá;

Cách thực hiện

Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, bạn tiến hành thực hiện theo hướng dẫn chi tiết dưới đây:

Nước dùng gà

500g xương gà cho vào 1,5L  nước và hầm trong thời gian 30 phút. Sau đó nêm ½ thìa cà phê muối và ½ thìa cà phê hạt nêm. Nước dùng gà nêm gia vị vừa đủ, nhạt. 650g nước dùng gà sẽ sử dụng cho 200g bột gạo lọc.

Pha bột

Cho 200g bột gạo lọc vào tô lớn, lược qua ray 650g nước dùng gà còn ấm (37 – 40 độ C) để thêm vào bột. Sau đó dùng phới khuấy đều và lược hỗn hợp bột qua rây để thu được bột gạo mịn. Để bột nghỉ trong thời gian 30 phút.

Sơ chế nhân bánh

Cho 160g thịt nạc xay vào tô lớn, nêm ¼ thìa cafe hạt nêm, 4 thìa cafe nước mắm, 1 ít muối, ¼ thìa cafe đường, hạt tiêu. Trộn đều để thịt thịt ngấm gia vị. Cắt nhỏ nấm mèo, hành tây, củ sắn, hành tím.

Xào nhân bánh

Bắt chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho lần lượt hành tím, hành tây vào chảo và đảo đều. Tiếp tục cho củ sắn và đảo đều tay đến khi củ sắn trong thì thêm thịt vào xào và đảo đều.

Xào chín nhân bánh trên bếp 

Xào chín nhân bánh trên bếp

Khi thịt đã chín, cho nấm mèo vào, đảo đều. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị để đảm bảo khẩu vị phù hợp với gia đình. Tắt bếp và thêm 1 muỗng canh hành phi vào nhân thịt và trộn đều.

Chuẩn bị lá chuối

Mua lá chuối về rửa sạch, để ráo. Lá chuối để gói bánh giò gồm hai lá:

  • Lá lớn (lá bọc ngoài): chọn loại có bản dài, chiều dài 25cm, loại bỏ phần gân sống để gói đẹp và dễ dàng hơn.
  • Lá nhỏ (lá bọc trong): chiều dài 15 – 20cm, cắt bỏ sống lá.

Sau đó, chần lá chuối qua nước sôi khoảng vài giây hoặc phơi nắng để cho héo. Bạn sử dụng khăn sạch để lau khô, sạch hai mặt lá chuối. Gấp trước lá chuối, thực hiện như sau:

  • Đối với lá chuối lớn, bạn cho phần mặt xanh hướng xuống dưới và lá nhỏ đặt bên trong quay phần mặt xanh lên trên. Đường gân lá chuối lớn và nhỏ cắt nhau (như hình). Mục đích để bánh có được màu xanh đẹp mắt, đồng thời hai lá sẽ đảm bảo bánh gói kín, nước không tràn vào bên trong khi hấp.
  • Bạn cuộn lá chuối theo hình tam giác hai lần, miết thẳng tạo thành tam giác cân. Rồi lại gấp để tạo phễu cho lá chuối, bột và nhân sẽ được cho vào phễu khi gói bánh. Tiếp tục gấp các lá còn lại cho đến khi hết.

Lá chuối bọc ngoài mặt xanh hướng xuống dưới, lá bọc trong hướng lên trên

Lá chuối bọc ngoài mặt xanh hướng xuống dưới, lá bọc trong hướng lên trên

Khuấy bột

Bắt chảo chống dính lên bếp, làm nóng và cho bột đã ngâm vào trong chảo. Khuấy bột liên tục ở lửa lớn. Khi thấy bột bám dính vào cây khuấy bạn giảm lửa nhỏ. Tiếp tục khuấy cho đến khi bột gạo sền sệt thì dừng lại. Khi đó, thêm vào bột 1 muỗng canh dầu ăn và dùng phới lồng để khuấy bột nhuyễn. Tổng thời gian khuấy bột là 10 phút.

Khuấy liên tục trong 10 phút để bột đặc và sệt

Khuấy liên tục trong 10 phút để bột đặc và sệt

Gói bánh

Để gói bánh dễ dàng hơn, bạn nên đặt lá chuối đã gấp vào một cái ly. Cho ~ thìa bột gạo (lượng bột tùy thuộc phễu lá nhỏ hoặc lớn). Miết bột giàn đều xung quanh phễu, cho 2 muỗng nhân vào giữa và thêm 2 muỗng bột lên trên, dùng muỗng đã thấm dầu ăn miết lại phần trên để phần vỏ bánh bọc toàn bộ nhân.

Cuối cùng, bạn gói kín bánh giò để bột không lòi ra ngoài bằng cách gập 4 phía. Lặp lại công đoạn gói bánh cho đến khi hết bột và nhân.

Hấp bánh

Chuẩn bị nồi hấp, đun trước nồi trên bếp khoảng 10 phút.

Cho toàn bộ phần bánh giò đã gói vào nồi hấp ở lửa vừa trong thời gian 30 phút. Bánh chín lấy ra khỏi nồi hấp, để nguội và thưởng thức sẽ ngon hơn khi còn nóng vì bột còn nhão.

Hấp bánh giò trong nồi trong khoảng 30 phút

Hấp bánh giò trong nồi trong khoảng 30 phút

Cách làm bánh giò không cần lá chuối

Với nền ẩm thực Việt, bánh giò đã trở thành một trong những món ăn quen thuộc. Đây là lựa chọn không thể bỏ qua cho một bữa sáng giàu dinh dưỡng. Công thức gói bánh giò không cần lá chuối sau đây chắc chắn ai cũng có thể làm được những chiếc bánh giò thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện 20 cái bánh giò không gói lá chuối, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

  • Bột gạo: 200g
  • Tinh bột bắp: 200g
  • Dầu ăn: 3 muỗng canh
  • Nước dùng: 1.10 lít (nước luộc gà hay heo)
  • Thịt heo: 350g
  • Nấm mèo: 28g
  • Hành tây: 250g
  • Nước mắm: 2 muỗng canh
  • Tiêu: 1 muỗng cà phê
  • Hành tím: 1 củ
  • Tỏi: 3 tép

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị trong cách làm bánh giò không cần lá chuối

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị trong cách làm bánh giò không cần lá chuối

Cách chế biến bánh giò không cần lá chuối

Công thức thực hiện những chiếc bánh giò thơm ngon mà không cần lá chuối gồm các bước sau:

Trộn bột bánh

Cho vào tô bột 200g bột gạo, 200g tinh bột bắp, 1 ít nước để đảm bảo đủ ngập phần bột. Đảo đều và để yên bột trong khoảng 10 – 15 phút.

Trộn bột bánh và để yên trong vòng 10 - 15 phút

Trộn bột bánh và để yên trong vòng 10 – 15 phút

Trộn nhân bánh

Cho vào máy xay 350g thịt cắt nhỏ, 3 múi tỏi, 1 củ hành tím và nhấn nút khởi động bắt đầu xay nhuyễn nguyên liệu. Trút nhân bánh ra tô và tiếp tục xay 28g nấm mèo, 250g hành tây.

Xào nhân bánh

Đặt chảo lên bếp và thêm 2 muỗng canh dầu ăn, hành tay đã xay nhuyễn rồi phi lên cho thơm. Tiếp tục cho thịt xay vào xào tới khi săn lại rồi thêm nấm mèo, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi đảo thật đều.

Khuấy chín bột

Gạn phần nước ngâm bột ra, phần bột lắng xuống đáy được trút sang một tô mới. Thêm tiếp 500ml nước dùng rồi đảo thật đều.

Đặt nồi lên bếp cùng 510ml nước dùng, đun đến khi nước dùng trong nồi nóng lên. Bạn cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi khuấy đều trên ngọn lửa nhỏ tới khi bột sền sệt.

Đổ khuôn

Cho vào khuôn 1 lớp bột, 1 lớp nhân và cuối cùng phủ thêm một lớp bột trên bề mặt. Thực hiện lần lượt như vậy tới khi dùng hết số nhân và bột đã chuẩn bị.

Hấp bánh

Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi rồi cho bánh vào xửng hấp trong vòng 12 – 15 phút. Bạn có thể dùng tăm tre để kiểm tra bánh đã chín hay chưa.
Hấp bánh giò không cần lá chuối trong vòng 12 - 15 phút
Hấp bánh giò không cần lá chuối trong vòng 12 – 15 phút

Yêu cầu thành phẩm

Bánh giò sau khi hoàn thành phải đạt tính thẩm mỹ theo yêu cầu, khi thưởng thức bóc lá ra bề mặt của bánh bóng mượt. Phần bánh bên trong chín đều, cùi mềm và không có cảm giác nhão khi ăn.

Phần nhân bánh thơm mùi hạt tiêu, thịt không bị dai và nêm nếm vừa ăn. Bánh thưởng thức nóng hay nguội đều ngon.

Trên đây là hướng dẫn 2 cách làm bánh giò đơn giản tại nhà mà bài viết này tổng hợp được. Hi vọng với công thức mà bài viết này chia sẻ giúp bạn thực hiện thành công món bánh truyền thống ngay tại căn bếp gia đình. Chúc các bạn thành công.